Dulciuri şi fructe
Dulceţurile de smochine, vişine, pepene, dovleac, portocale şi mandarine (
Glyka Koutaliou), fructele marinate în sirop, gemurile din căpşuni, vişine, kiwi, gutui şi portocale, compoturile şi produsele pe bază de miere sunt produse specifice, făcute în casă după reţete tradiţionale.
Printre fructele cultivate în Pieria se numără: vişinele, kiwi, pepenele galben, pepenele roşu, căpşunile, perele, gutuile merele, piersicile, prunele, smochinele şi strugurii.
Dulciurile sunt consumate între mese, însoţite de cafea grecească şi apă rece, şi nu ca desert, cum se procedează în majoritatea ţărilor europene, printre care şi România.
Localurile care comercializează dulciuri, produse în laboratoarele din incinta acestora, se numesc
Zacharoplasteio, echivelentul cofetăriilor româneşti.
Mari amatori de dulciuri, grecii sunt clienţi fideli ai acestor magazine, indiferent dacă produsele sunt destinate consumului propriu sau sunt cumpărate pentru a fi oferite în dar, cu diverse ocazii, când sunt ambalate în cutii laborios decorate.
Zaharaplasteio servesc o gamă largă de specialităţi locale, printre care: Baklava, Kadaifi, Revani, Loukoumades, şi îngheţată.
Marea majoritatea a dulciurilor greceşti au la bază zahărul sau mierea şi nucile, alunele turceşti, arahidele, migdalele sau fisticul.
Aceste ingrediente intră nu numai în compoziţia binecunoscutelor Baklava şi Kadaifi, ci şi în a unor prăjituri tradiţionale, cum sunt: Karythopita, Melomakarona, Kourabiethes, Galactoboureko şi Loukoumades Me Meli.
Dacă până acum nu aţi pregătit în casă nici o prăjitură grecească ar fi bine să o faceţi, pentru a vă familiariza cu gustul acestora înainte de plecarea în Paralia Katerini. Efortul vă va fi răsplătit cu prisosinţă.
Karythopita
150g unt
130g zahăr pudră
4 ouă
4 linguri de coniac
1 lingură de scorţişoară pisată
150g făină
275g nuci, tăiate în bucăţi
Siropul:
310g zahăr
330ml apă
1 baton de scorţişoară
Frecaţi untul, până se înmoaie.
Adăugaţi zahărul şi frecaţi-l cu untul, până când se topeşte.
Adăugaţi gălbenuşurile, unul câte unul, amestecând bine după fiecare.
Adăugaţi praful de scorţişoară, nucile tăiate şi coniacul şi amestecaţi bine.
Bateţi albuşurile spumă cu un vârf de sare, până se întăresc.
Adăugaţi albuşurile întărite, lingură cu lingură, în amestecul de unt. Apoi, adăugaţi făina treptat şi încorporaţi-o în compoziţie alternativ cu albuşurile.
Luaţi o tavă de cel puţin 5 cm înălţime, pe fundul căreia aşezaţi hârtie de copt unsă cu unt.
Turnaţi compoziţia în tavă şi coaceţi-o, în cuptorul preîncălzit, 40 minute.
Karithopita trebuie să fie crescută bine şi să aibă culoare aurie.
Scoateţi prăjitura din tavă şi porţionaţi-o în pătrate mici, cu latura de 3 cm.
După răcire, introduceţi bucăţile de prăjitură într-un vas mai adânc şi turnaţi peste ele siropul fierbinte.
Lăsaţi karithopita să se însiropeze bine în vasul acoperit, pentru a preveni uscarea.
Decoraţi prăjitura cu bucăţi de nucă tăiate mai mare, presărate peste sirop..
Karithopita este mai bună a doua zi.
Pregătirea siropului:
Puneţi apa şi zahărul într-un ibric şi ţineţi-l pe foc până la dizolvarea completă a zahărului.
Adăugaţi batonul de scorţişoară şi fierbeţi amestecul la foc mic 5-10 minute, până când siropul începe să se îngroaşe. Îndepărtaţi batonul de scorţişoară înainte de a turna siropul pe bucăţile de prăjitură.
Kali Orexi – Poftă bună!
